Lorenzo Callegari

Das Team der Europaregion besuchte den Koch und Gastronom Lorenzo Callegari, der das Restaurant "Trattoria Vecchia Sorni" oberhalb Lavis im Trentino führt. Er wurde uns von der Trentiner Landesverwaltung empfohlen - als Koch mit einer fundierten grenzüberschreitenden Ausbildung in der Europaregion.

Frage 1) Was bedeutet die Europaregion für Sie persönlich?

Callegari unterstreicht die Vorteile der Europaregion aus der Sicht eines Gastronomen, angefangen vom interkulturellen und sprachlichen Austausch in der Lehrzeit in Betrieben Tirols und Südtirols über die Auswahl an gesunden, regional hergestellten Nahrungsmitteln bis hin zu der Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Gerüchen und phantasievollen Kreationen der Rezepte in den jeweiligen Esskulturen. 

Frage 2) Welche Erfahrungen haben Sie als Trentiner Koch bei Ihren Einsätzen in Tirol und Südtirol gemacht?

Frage 3) Was war Ihre eindrucksvollste Erfahrung?

 

Frage 4) Welches Potenzial hat die Europaregion im Bereich der gehobenen Küche?

Die Europaregion biete einem Koch Chancen in vielerlei Hinsicht, so Callegari. Für ihn komme zum Schluss eine natürliche Küche heraus, welche großen Wert auf leichte, gesunde und in der regionalen Tradition verwurzelte Gerichte legt, ohne den Fokus auf Neuheiten und Trends zu verlieren. Callegaris größter Ehrgeiz besteht darin, in seinen Zubereitungen die große Qualität des Gebiets widerzuspiegeln.

Frage 5) Welche Entwicklungen wünschen Sie sich persönlich von der Europaregion?

 

Steckbrief Lorenzo Callegari

  • Geboren in Trient am 17. Juli 1974, wohnhaft in Mezzocorona (TN)
  • besucht 3 Jahre lang die Gastgewerbeschule für Köche und Patisserie "Dame di Sion" in Trient
  • arbeitet 2 Saisonen im Hotel Feldmilla in Sand in Taufers (Südtirol)
  • arbeitet 4 Jahre im Hotel Völlanerhof in Völlan bei Lana in Südtirol
  • gibt Kochkurse über Trentiner Küche in Mayerhofen im Zillertal in Tirol
  • Stage im Hotel Stanglwirt im Zillertal
  • Stage im Hotel Tux im Zillertal
  • Stage im Restaurant Perbellini in der Provinz Verona
  • verschiedene Stages in Sternenküchen in München, Frankfurt, Lindau, Stockholm, Hongkong, Singapur und Tokio
  • Hobbys: Mountainbike, Klettern, Bergsteigen 
  • Bildergalerie

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